No aitas piena Iluta Straģe vispirms sāka gatavot saldējumu. Iesākumā pircēji izturējušies piesardzīgi, taču pagaršojot atzina par gardu našķi!
No aitas piena Iluta Straģe vispirms sāka gatavot saldējumu. Iesākumā pircēji izturējušies piesardzīgi, taču pagaršojot atzina par gardu našķi!
Foto: Ilze Pētersone

“Dzīvo kā Dieva ausī!” Ciemos pie folklorista Austra Graša un žurnālistes Ievas Freinbergas vietā, kur notiek pasaulē skaistākie Jāņi 0

Ilze Pētersone, “Mājas Viesis”, AS “Latvijas Mediji”

VIDEO. Krievi paceļ balto karogu! Nofilmēts, kā okupanti padodas ukraiņiem
Kas būs, kad ukraiņi padzīs krievus no savas zemes? Vai viņiem vienmēr būs jābūt kaujas gatavībā? Atbild Slaidiņš
Cik lieli būs apkures rēķini rīdziniekiem no oktobra? Rīgas izpilddirektora aprēķini
Lasīt citas ziņas

Kas tik nebija jādzird Brunavas pagasta saimniecei Ilutai Straģei, kad viņa sāka braukt uz tirgu ar saldējumu no aitas piena. Vienam traucē piegarša, citam par treknu, līdz kāds vīrs nosmeķējis un prātīgi noteicis – pēc vilnas negaršo, laba manta. Šodien viņai par ļaužu aizspriedumiem tikai jāpasmaida, jo ne tikai saldējumam, bet arī jogurtam un sieram pircēju netrūkst un saņemtas arī “Novada garšas” sudraba medaļas par kvalitāti.

Tikšanos pārceļam vairākas reizes – saimniece saka, lai braucot, kad jēri sadzimuši un uzstādīta jaunā slaukšanas iekārta, piena vads un dzesēšanas tver­tne. Februāris un marts aitkopjiem ir spraigs laiks, jo pasaulē nāk jaunā paaudze. Ilutas Straģes Ostfrīzijas šķirnes ganāmpulkā vienā metienā lielākoties dzimst pa diviem jēriem, taču gadās arī daudzbērnu mammas ar trīs līdz četriem jēriņiem. Viņu turpmākais liktenis atkarīgs no dzimuma – meitenes top par piena devējām, zēni tiek upurēti gaļai.

CITI ŠOBRĪD LASA

Piena aitu ganāmpulki Latvijā ir retums, un Brunavas saimniecība ar 100 slaucamām avīm jau vairākus gadus turas par stabilu līderi.

Dzīvošu laukos

Savu ganāmpulku Iluta sāka audzēt 2013. gadā ar dažām aitiņām, un pēc dažiem gadiem to skaits bija pieaudzis jau līdz divdesmit dzīvniekiem.
Foto: Ilze Pētersone

Bērnībā Ilutai nebija šaubu – dzīvošu laukos! Zinājusi, ka audzēs dzīvniekus un starp tiem noteikti arī aitiņas, taču studiju izvēle aizvedusi uz pavisam citu pusi. Rīgas Amatniecības vidusskolā (tagad Rīgas Mākslas un mediju tehnikums) viņa izmācījusies šūšanu un aušanu, pēc tam Kristīgajā akadēmijā pievērsusies Bībeles mākslai. Pat ar diviem izglītības diplomiem kabatā tomēr devusi priekšroku dzimtajai pusei, jo vairāk par daiļajām mākslām aicinājuši lauki un dzīvnieki. “Sapratu, ka māksla var būt hobijs, bet naudu ar to nenopelnīsi, lai gan svarīgāks par naudu man ir pats process, kam jābūt radošam,” savu izvēli kļūt par lauku saimnieci skaidro Iluta.

Līdz aitkopībai nonākusi pamazām. Apprecējās ar novadnieku Jāni, kurš tagad zināms kā Brunavas zemnieku saimniecības “Krišjāņi” saimnieks ar 350 slaucamu govju ganāmpulku un 760 hektāru plašiem zālāju, kukurūzas un labības laukiem. Viens pēc otra sadzima bērni, un nu Straģi ir vecāki piecām atvasēm. Līdzās mammas pienākumiem Iluta gāja vīram palīgā govs piena pārstrādē ar siera gatavošanu, kas bija jāapgūst no pašiem pamatiem. Palīdzēja kursi, pieredzes apmaiņa. Kamēr bērni vēl bija mazi, pati sieru negatavoju, to darīja strādnieces, es braucu uz tirgiem, jo patīk satikties ar cilvēkiem, uzklausīt viņu vērtējumu, vēlmes un ierosinājumus.” Šķita, viss iet pareizu un drošu ceļu, bet nedeva miera sapnis par aitām. Varbūt ietekmējusi arī kristīgā mācība, kur jērs ir simbolisks dzīvnieks, aizprātojas saimniece un sapņaini piebilst – ieklausieties, cik skaisti skan – ganīt avis.

Siers kā mākslas darbs

Šopavasar Ilutas aitu saimniecībā ierīkota jauna slaukšanas iekārta.
Foto: Ilze Pētersone

Savu ganāmpulku Iluta sāka audzēt 2013. gadā ar dažām aitiņām, un pēc dažiem gadiem to skaits bija pieaudzis jau līdz divdesmit dzīvniekiem. Pati kopa, slauca ar rokām, līdz pienāca laiks, kad ar produkciju varēja doties uz tirgu. Vispirms pircējiem lika galdā saldējumu, vēlāk nāca klāt jogurts, svaigais siers, pēc tam – cietais un šogad arī fermentētais, kura gatavošanai tiek izmantota Francijā ražota pasta no jēra kuņģa – ferments, kuru siera siešanā izmanto jau izsenis.

Siera gatavošanu Iluta sauc par mākslu. Nu nav tā, ka salej visas sastāvdaļas siera katlā, uzkarsē, saliec formās un gatavs. Ar katru sava zināšana un darīšana. Viskaprīzākais esot cietais siers. Savējo viņa gatavo pēc Mančego* siera receptes, izmantojot mezofilo raugu un karsējot mazākā temperatūrā. “Re, kur formās saliets vakar taisītais. Tagad katru izņemšu no formas, noklāšu ar sāli, vakarā vēl apgriezīšu otrādi un no rīta uz pagrabu, kur pārdienās atkal katrs siera ritulis ar birsti jānomazgā sālsūdenī un jāapgroza, kamēr izveidojas miziņa. Pēc tam grozīšana notiek retāk, bet gatavību tas sasniedz trijos līdz pat 12 mēnešos,” stāsta saimniece. Nogatavināšanas laikā cietais siers zaudē svaru un nevar zināt, vai maz izdosies, tāpēc izdevīgāki ir svaigie un fermentētie, kuru gatavošanas process notiek daudz ātrāk, zudumu mazāk, rezultāts paredzams un arī naudiņa straujāk atgriežas saimniecības apritē.

Vairākās siera receptēs Iluta aitas pienam piejauc arī kazas pienu, lai iegūtu izteiksmīgāku garšu un samazinātu tauku daudzumu. Aitas piens ir bagāts ar taukiem un olbaltumvielām – satur vidēji sešus līdz septiņus procentus, rudenī rādītājs ir vēl augstāks, taču cilvēka organismam tas savas tauku struktūras dēļ ir daudz vieglāk pārstrādājams nekā govs piens.

Laimes formula

Lieli palīgi saimniecībā ir Straģu pieci bērni. Pie darba radināti kopš mazām dienām, protot pat izslaukt aitas.
Foto no Straģu ģimenes krājuma

Lai gan saimniecība algo strādnieku, kas baro, kopj un slauc aitas, Iluta visu pārrauga pati. “Man patīk mazas ģimenes saimniecības formāts, kurā varu darbus kontrolēt un jebkurā brīdī, ja vajag, mesties palīgā. Esmu pati sev pārvaldniece un noteicēja.”

Vasarā viņa pieņemot darbā jauniešus no Nodarbinātības valsts aģentūras, talkā nāk arī pašas lielākie bērni. Jaunā paaudze jau no mazām dienām radināta pie darba, mākot pat izslaukt aitas. “Jau tagad vecākā meita teic, ka labāk gribot pie aitām, nevis uz skolu!” smaidot saka mamma. Skaidrs, ka pēc garās ziemas bērniem labāk patīk būt dabā un ar dzīvniekiem.

Kurš varētu sekot tēva vai mammas pēdās, vēl nevar zināt. Pirmdzimtā Luīze (18) gribot mācīties mārketingu un jau tagad palīdz uzturēt instagrama kontu ar produkciju, dēlu Albertu (16) aizrauj motobraukšana, Agate (15) izkopj baletdejotājas talantu, Elīza (14) izceļas ar labām sekmēm un saimnieciskumu, bet pastarītis Krišs Antonijs (4), atgriezies no bērnudārza, tūlīt diebj pie mammas aitām un tur dzīvojas līdz vēlam vakaram. Puikam garšojot aitas piens, vispirms gan pajautājis, vai veselīgs. “Maniem bērniem ir svarīgi, lai pārtika būtu arī veselīga,” lepni nosaka mamma.

Pat brīžos, kad darbs dzen darbu un liekas, ka atpūtai nekad nebūs vaļas, Iluta jūtas labi, jo šeit taču viņas dzimtā vieta un tepat dzīvo arī tuvākie cilvēki. “Pāri kalnam ir mana bērnības māja, kur tagad dzīvo brālītis, tepat netālu arī mamma, abas māsas un māsīca, tā ka visi esam uz vietas. Svētdienās ejam uz dievkalpojumu Brunavas katoļu baznīcā, turamies visi kopā gan garīgā dzīvē, gan darbos.” Ko tad laimei vairāk vajag?

* Mančego (Manchego) siera izcelsme ir Lamanča reģions Spānijā, un to gatavo no Mančegas šķirnes aitu piena. Sieru gatavina no diviem mēnešiem līdz diviem gadiem. Tā konsistence ir stingra un kompakta, ar sviestam līdzīgu tekstūru un mazām, nevienmērīgi sadalītām gaisa kabatiņām.

Publikācija tapusi sadarbībā ar Latvijas Lauku konsultāciju un izglītības centru.

3 zelta padomi uzņēmējdarbībā

• Nosaki mērķi un to īsteno.

• Ražo un radi jaunus produktus radoši.

• Produktu ražošanā un realizācijā nezaudē saikni ar patērētājiem, lai uzzinātu viņu vērtējumu.

Uzziņa

Kas ir “Novada garša”?

“Novada garša” ir pasākumu kopums, kuru kopš 2019. gada rīko Latvijas Lauku konsultāciju un izglītības centrs.

“Novada garša” piedāvā:

• Mazajiem ražotājiem un mājražotājiem – bezmaksas dalību katalogā www.novadagarsa.lv (reģistrēts teju 1000 mazo ražotāju visā Latvijā).

• Mazajiem ražotājiem un mājražotājiem – dalību “Pārtikas produktu kvalitātes konkursā”, kurā starptautiska ekspertu (šefpavāri, pārtikas tehnologi) žūrija sniedz vērtējumu par produktu un rekomendācijas tā lietošanā/kvalitātes uzlabošanā.

• Izglītības iestāžu pavāriem un ēdinātājiem – lai celtu šīs profesijas prestižu sabiedrībā, iespēju pilnveidot un atsvaidzināt zināšanas pavārmākslā, piedaloties konkursā “Mana novada garša”, kurā mentoru – Latvijas pazīstamāko šefpavāru – vadībā var sacensties par labākā titulu, piedalīties praktiskās meistarklasēs, kā arī iepazīt jaunākās tendences un tehnikas pavārmākslā.

Patērētājiem un sabiedrībai kopumā:

• vienuviet apkopotu informāciju par pašmāju mazajiem ražotājiem un mājražotājiem,

• ik vasaru četros Latvijas reģionos iespēju piedalīties publiskos pasākumos (atbilstoši epidemioloģiskajai situācijai valstī), kuros var iepazīt reģionu mazo ražotāju un vietējo krodziņu šefpavāru piedāvājumu.

 

Uzziņa

Ilutas Straģes Brunavas piena aitas

Bagāts ir saimnieces gatavoto aitas piena produktu klāsts, no tiem pats populārākais ir jogurts, kas pērn “Novada garšas” pārtikas produktu kvalitātes konkursā saņēma sudraba medaļu.
Foto: Ilze Pētersone

• Iluta Straģe kopš 2013. gada nodarbojas ar piena aitu audzēšanu kā mājražotāja. No aitas piena top saldējums, jogurts, deserti, svaigais un fermentētais siers, kā arī nogatavinātais cietais siers.

• Plāno attīstīt mīksto pelējuma franču sieru ražošanu.

• Salīdzinot ar govs un kazas pienu, aitas pienam ir augstāks tauku un proteīna saturs. Aitas pienā ir arī augsts A un E vitamīnu, kalcija saturs, bet salīdzinoši zems holesterīna saturs.

• Produkcija tiek tirgota Jelgavas veikalā “Zaļā zeme”; Rīgā “Rimi” Klēts veikalos K. Valdemāra ielā; tirdzniecības centrā “Akropole Alfa” un “Spice”, veikalā “Idille”; Ikšķiles “Labumu bodē”, Rāmkalnu kafejnīcā Berģu “Depo”, kā arī gadatirgos Zemgalē un Kurzemē, ik mēnesi Liepājas un Ventspils tirgos, kā arī interneta veikalā “Livin”.

• Produkcija apskatāma un pasūtināma www.zskrisjani.com.

• Saimniecībā ražotajam aitas pienam ir bioloģiskās lauksaimniecības sertifikāts.

• Papildus lopkopībai un pārstrādei tiek piedāvāts arī lauku tūrisma pakalpojums ar aitas piena produkcijas degustāciju. Sadarbība ar citiem mājražotājiem, gidiem un lauku partnerībām saimniecība iekļauta kopīgā tūrisma maršrutā “Baudi Bauskā” un “Zemgales saimnieces aicina ciemos”.

• Saimniece lepojas ar diviem realizētiem LEADER projektiem un 2019. gada LAD projektu slaukšanas zāles aprīkojumam, šogad ar Eiropas Savienības projekta finansējuma atbalstu cer iegādāties traktoru un ierīkot bioloģisko graudu glabātavu.

• Saimniecību plānots attīstīt līdz 150 slaucamām aitām.

SAISTĪTIE RAKSTI

• Iluta Straģe ir konkursa “Tautas garša 2019” uzvarētāja nominācijā “Piena produkti”, Bauskas novada uzņēmēju konkursā 2017. gadā, un 2021. gadā viņa saņēmusi balvu nominācijā “Novada mājražotājs”, 2. vietu ieguvusi LLKC rīkotajā jauniešu biznesa ideju konkursā “Laukiem būt!” 2017. gadā.

• Novada garšas 2021. gada produktu kvalitātes konkursā ar sudraba medaļu novērtēts saimnieces aitas piena bezpiedevu jogurts un Lobgales muižas siers no aitas un kazas piena.

Vairākas organizācijas pauž atbalstu Kasparam Gerhardam turpināt darbu zemkopības ministra amatā
Polijā mājputnu barībā konstatētas neatļautas vielas. Vēl nav zināms, vai šī barība un putnu gaļa nonākusi arī Latvijā
Liek Latvijas vārdam skanēt pasaulē! Latvieši veiksmīgi startē Pasaules arāju čempionātā
Sākas viens no lauksaimniecības nozares svarīgākajiem notikumiem – ikgadējā izstāde “Lauksaimniecības un meža tehnika 2022” 2
VIDEO. Krievi paceļ balto karogu! Nofilmēts, kā okupanti padodas ukraiņiem
Kas būs, kad ukraiņi padzīs krievus no savas zemes? Vai viņiem vienmēr būs jābūt kaujas gatavībā? Atbild Slaidiņš
Cik lieli būs apkures rēķini rīdziniekiem no oktobra? Rīgas izpilddirektora aprēķini
“Izmeklēšana nozieguma vietā stiprinājusi aizdomas.” Zviedrija par atklāto “Nord Stream” noplūžu vietās
Zelenska un Maska strīds “Twitterī”: “Ja kāds nozog Jūsu “Teslas” riteņus, tas nepadara viņu par automašīnas īpašnieku”
Lasīt citas ziņas
LOSP: Krīzes apstākļos zemkopības ministra amatu jāieņem pieredzējušam un nozares darbu pārzinošam politiķim
“Tomāti ir garšīgi, jo audzēti ar mīlestību!” Evita un Edgars Gūtmaņi atklāj savu “panākumu atslēgu” 3
Lazdiņš: Nedrīkstam samazināt ražošanu, nedrīkstam saviem zemniekiem uzlikt lielākas prasības nekā citviet Eiropā 2
Zivju kvotas nākamajam gadam – finiša taisnē. Par brētliņu Latvija vēl cīnīsies 16
Mežu masīvu ekonomiskā “asinsrite” – attīstīts meža ceļu tīkls 5
Grūtības skar arī stādu audzētājus – stādu sortiments varētu sarukt 4
“Pasaule ir nukleāra Armagedona draudu priekšā.” Baidens brīdina, ka Putins nejoko, draudot lietot kodolieročus
Sākts kriminālprocess par partijas “Stabilitātei!” deputātes Grevcovas iespējamo melošanu CVK 36
Polijā mājputnu barībā konstatētas neatļautas vielas. Vēl nav zināms, vai šī barība un putnu gaļa nonākusi arī Latvijā
VIDEO. Vīrietis, kurš Krievijas gaisa trieciena laikā zaudēja visu ģimeni: “Viņi nogalināja visu, kas bija manā dvēselē”
FOTO. Kā izskatās skaistākās Jūrmalas vēsturiskās ēkas?
Pie Igaunijas krastiem manīta Putinam piederoša superjahta 3
Vai laikapstākļi mainīsies? Sinoptiķu prognoze sestdienai
Zelenska un Maska strīds “Twitterī”: “Ja kāds nozog Jūsu “Teslas” riteņus, tas nepadara viņu par automašīnas īpašnieku”
VIDEO. Aleksandrs Lukašenko pie sevis ciemos uzaicinājis gubernatorus: viesi spiesti vakariņot pie galda, uz kura atrodas… suns
Darbu plānošana pēc Austrumu horoskopa no 21. līdz 26.jūnijam
Emīls, Egita un Monvīds – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Megana Mārkla pēc viesošanās Londonā gaužām neapmierināta ar 96 gadus vecās karalienes Elizabetes II “uzvedību”
VIDEO, FOTO. “Tu esi mans varonis!”: Holivudas aktieris Bens Stillers devies uz Ukrainu, lai satiktu tur Zelenski
Mūsējie uzvar īpašā auto rallijā Dānijā
Tukuma pusē teju par 40% varētu pieaugt siltumenerģijas apgādes pakalpojumu tarifs
TIEŠRAIDE. Jaunākas par karu Ukrainā ar Jāni Slaidiņu
18:59
“Pasaule ir nukleāra Armagedona draudu priekšā.” Baidens brīdina, ka Putins nejoko, draudot lietot kodolieročus
18:23
Jānis Grasis: Ņemsim piemēru no ebreju kopienas, kas prasa un beigās arī dabū.
18:19