Kāpēc avokado tik ātri paliek tumšs, un vai to tad ir droši ēst? 0
Vai ir kāds labāks brokastu ēdiens par avokado grauzdiņu? Bet ko darīt, ja avokado ir parādījušās brūnas vietas un stīgas? Tiklīdz avokado tiek pārgriezts, tas sāk mainīt krāsu no apetelīgi zaļa uz nepatīkami brūnu. Kāpēc avokado tik ātri kļūst brūns, un kā to saglabāt svaigu ilgāk, skaidro vietne LiveScience.
Avokado brūnēšana ir ķīmisks process, kas saistīts ar enzīmu, ko sauc par polifenola oksidāzi (PPO). Kad avokado tiek pārgriezts, šūnu enzīmi nonāk saskarē ar gaisa skābekli, skaidro vietne Live Science. PPO katalizē reakciju starp avokado fenola savienojumiem – antioksidantiem ar aromātiskām īpašībām – un skābekli, kā rezultātā veidojas melanīns, pigments, kas avokado piešķir brūnu krāsu. Šo procesu sauc par enzimātisko brūnošanu, kas noārda augļa struktūru.
Avokado ir bagāts ar taukiem. Taču, reaģējot ar skābekli, šie tauki var kļūt rūgti, zaudējot savu pievilcību. Enzimātiskā brūnēšana ir oksidācijas process, kas līdzīgs ābolu vai banānu sabrūnēšanai. PPO enzīms ir aktīvāks augļos ar augstu tauku saturu, piemēram, avokado, kas paātrina krāsas maiņu.
Vai brūnu avokado var ēst un kā svaigu saglabāt to ilgāk?
Neliela brūnēšana nenozīmē, ka avokado jāmet ārā. Tikai virsējais slānis kļūst brūns, un to var viegli noņemt, baudot zaļo daļu zem tā. Sasmalcinot avokado, piemēram, gatavojot gvakamoli, neliela rūgtuma garša kļūst mazāk pamanāma. Tomēr ir sajūtama robeža, kad šis auglis vairs nav ēdams.
Ilgstoša oksidācija izraisa lipīdu peroksidāciju, kas rada nepatīkamu garšu un smaržu.
Saglabājiet kauliņu
Ja neizmantojat visu avokado, atstājiet kauliņu vietā. Kauliņš aizsargā šūnas no skābekļa iedarbības. Lai gan brūnēšana notiks arī ap kauliņu, zem tā mīkstums paliks zaļš.
Minimizējiet skābekļa iedarbību
Sasmalcināts avokado, piemēram, gvakamole, brūnēs ātrāk, jo tam ir lielāka saskare ar skābekli. Lai to novērstu, pārklājiet avokado vai gvakamoli ar pārtikas plēvi vai ievietojiet hermētiskā traukā. Skābekļa ierobežošana samazina brūnēšanu par 50%.
Pievienojiet skābumu
Citronskābe citrona vai laima sulā palēnina oksidāciju, tāpēc tā bieži ir sastāvdaļa iepakotiem augļiem. Aplejiet avokado mīkstumu ar nedaudz sulas, lai aizkavētu brūnēšanu. Skāba vide (pH zem 5) inhibē PPO enzīma aktivitāti.
Kāpēc avokado dažkārt ir šķiedrains?
Dažreiz avokado satur brūnas, šķiedrainas svītras, kas tiek dēvētas kā asinsvadu kūlīši, raksta portāls. Tie transportē barības vielas un ūdeni, lai auglis augtu. Šādas šķiedras parasti sastopamas augļos no jauniem kokiem vai tad, ja avokado pārāk ilgi palicis uz koka, ļaujot kauliņam sākt dīgt.
Kauliņš izvelk ogļhidrātus no koka, un asinsvadu kūlīši attīstās, lai barotu sēklu-kauliņu.
Vides faktori, piemēram, sals vai pārmērīgs karstums, arī ietekmē avokado kvalitāti. Avokado koki, kuru dzimtene ir Meksika un Centrālamerika, ir jutīgi pret temperatūras svārstībām.
Pat daži grādi zemāk var sabojāt pumpurus un iznīcināt ražu nākamajam gadam. Karstums liek kokiem nomest augļus, bet jebkurš fizisks bojājums paātrina brūnēšanu, jo skābeklis vieglāk piekļūst mīkstumam.
