Kā uztaisīt bezē bez olām, ja no tām ir alerģiska reakcija 0
“Izlasīju, ka vegāni iesaka uzputot šķidrumu no konservētiem turku zirņiem, – iznākot putukrējums. Vai tas tiešām iespējams? Turklāt veikalā nopērkamajiem konserviem parasti klāt ir konservanti. Vai tas būs kvalitatīvs produkts? Varbūt tomēr labāk īsts lauku putukrējums?”
“To, vai produktam klāt likti konservanti, var izlasīt uz iepakojuma sastāvdaļu sarakstā. Parasti gan konservētajos turku zirņos ir tikai paši zirņi, ūdens un sāls,” atbild veģetārās uztura skolas vadītāja Vegus.lv Dita Lase.
Ārzemju receptēs šķidrumu, kur vārīti turku zirņi vai pupiņas, dēvē par aquafaba, tātad pupiņūdeni. Uzputojot šo šķidrumu, rodas masa, kas pēc skata, garšas un arī funkcijām drīzāk līdzinās bezē, uzputotam olas baltumam, nevis putukrējumam.
Šis pupiņūdens bezē labi noder, ja nedrīkst ēst olas, jo tās izraisa alerģisku reakciju, vai nelieto olas kādu citu apsvērumu dēļ. Tā ir arī laba izeja no situācijas, ja mājās pēkšņi beigušies olu krājumi.
“Būtībā tas nav nekāds triks, bet tāds pats efekts kā ar olas baltumu. Pākšaugos ir daudz olbaltumvielu, un, ja tie novārīti ūdenī un tajā vēl pietiekami pamirkuši, olbaltumvielas pāriet ūdenī. Un, re, gatavs olbaltuma koncentrāts, putojiet uz nebēdu!” uzsver Dita Lase.
Der zināt vien attiecības – apmēram trīs ēdamkarotes pupiņūdens atbilst vienas olas baltumam. Viss pārējais tieši tāpat kā ar olu – gan putošanas gaita, gan cukura daudzums, gan receptes, kur to var izmantot. Izdodas gan bezē cepumi un Pavlovas kūka, gan sambuks, zefīrs un glazūra, gan daudz kas cits, kur liek lietā olas baltumus. Ja pupiņūdens piepeši neputojas, to var koncentrēt, pavārot aptuveni 15 minūtes: šķidruma kļūs mazāk, olbaltumvielu koncentrācija paaugstināsies. Atdzesējot to noteikti izdosies labi saputot.
Daži uztraucas, ka konservam ir klāt sāls, bet desertā tik un tā pievieno šķipsniņu sāls, turklāt cukuru šādās receptēs liek daudz, tas pārmāc sāļumu. Dita zina, ka ekoloģisko produktu ražotājs Biona konservē pupiņas bez sāls, tās nopērkamas ekoveikalos un pat dažos lielveikalos.
