10 lietas, kuras būtu jāzina par gaļu 6
Autors: Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Gaļa mūsu uzturu papildina ar pilnvērtīgām olbaltumvielām un minerālvielām. Ko vajadzētu zināt par šo vērtīgo pārtikas produktu?
1. Organismā gaļa rada skābu vidi, tāpēc šādus ēdienus gatavo vai pasniedz kopā ar dārzeņiem, kas ir sārmaino elementu avots uzturā.
2. Jaunu dzīvnieku (putnu) gaļai ir smalkākas šķiedras, tā ir gaišāka, to var ātri izcept vai izvārīt.
3. Vecu dzīvnieku gaļa ir tumšāka, cietāka, sastāv no rupjākām šķiedrām, tai ir dzeltenāki tauki, bet ēdienā vairāk ir jūtama gaļas garša. Satur vairāk ekstraktvielu nekā jaunu dzīvnieku gaļa, tāpēc noder buljona vārīšanai.
4. Ļoti treknā gaļā olbaltumvielu ir maz.
5. Svaigai gaļai ir elastīgi audi, dabiskas krāsas virsma un svaiga smarža. Iespiedums ātri izlīdzinās.
6. Laba gaļa šķērsgriezumā ir mitra, bet no tās neizdalās lieks šķidrums.
7. Cepšanai izvēlas gaļu no dzīvnieka muguras gabala vai ciskas. Kakla gabali, pavēdere un mīkstums no ribām ir mazvērtīgāki. Tos izmanto zupām vai samaļ.
8. Vecu dzīvnieku gaļa izvārās ātrāk un ir maigāka, ja vairākas stundas pirms gatavošanas to ieberzē ar sinepēm. Pirms vārīšanas sinepes nomazgā.
9. Ja gaļu cep šķēlēs, divas stundas pirms gatavošanas to ieziež ar etiķa un eļļas maisījumu – tad tā būs mīkstāka.
10. Saldētu gaļu atlaidina lēnām, lai no muskuļu audiem neaizplūstu uzturvielām bagātais šķidrums. Gaļu sadala gabalos pēc atlaidināšanas.
