Foto. pexels.com
Kas notiek ar uzturvielām, kad pārtiku pārstrādā? 0
Veselu augli vai dārzeni nevar vienkārši pielīdzināt pulverim vai šķidram maisījumam. Augļiem un dārzeņiem ir sarežģīta struktūra, ko uztura zinātnē mēdz dēvēt par “vesela ēdiena matricu”. Tā ietekmē to, kā pārtika tiek sagremota un kā organisms uzņem tajā esošās uzturvielas.
Pārstrādes laikā šī struktūra mainās. Atkarībā no izmantotās tehnoloģijas un uzglabāšanas apstākļiem var samazināties arī atsevišķu uzturvielu daudzums. Īpaši jutīgi pret apstrādi ir C vitamīns un daži B grupas vitamīni.
Tas nenozīmē, ka sablendēts produkts automātiski kļūst “neveselīgs”. Taču tas nozīmē, ka vesels ābols, burkāns vai kāposts nav uzturvērtības ziņā automātiski aizstājams ar produktu, kas izgatavots no šo produktu pulveriem vai koncentrātiem.
