Šķiedrvielas, antioksidanti un tikai 17 kalorijas – kas ir šis neparastais dārzenis, ko sen jau iecienījuši itāļi 0
Itāļi šo dārzeni pazīst un iecienījuši jau paaudzēm, taču Latvijā tas joprojām ir salīdzinoši nezināms. Kardons pēc izskata atgādina pāraugušu kātu seleriju, bet garšā vairāk līdzinās artišokam. Turklāt tas ir mazkaloriju dārzenis, kas satur daudz šķiedrvielu un vērtīgus augu savienojumus.
Kardons ir īpaši iecienīts Vidusjūras virtuvē. Itālijā, Spānijā un Francijā tas nav nekāds retums, jo īpaši rudens un ziemas mēnešos.
Latvijā ar šo dārzeni sastapties var daudz retāk, taču tas varētu ieinteresēt cilvēkus, kuri vēlas ēdienkartē iekļaut vairāk dažādu dārzeņu.
Sagatavots pēc ārzemju preses materiāliem.
Izskatās pēc selerijas, bet ir artišoka radinieks
Kardons ir cieši radniecīgs mums daudz labāk pazīstamajam artišokam. Tas cēlies Vidusjūras reģionā, kur virtuvē izmantots jau gadsimtiem.
Pēc izskata kardons ir gana neparasts. Tā biezie, rievotie lapu kāti atgādina kātu seleriju, savukārt dziļi šķeltās lapas nedaudz atgādina dadzi. Uzturā galvenokārt izmanto tieši biezos, gaļīgos lapu kātus.
Arī garša var pārsteigt – tā ir līdzīga artišokam, taču intensīvāka. Kardonam piemīt viegli rūgtena, nedaudz riekstaina garša, kurai pievienojas arī smalka saldena nots. Gatavošanas laikā saldenā garša kļūst izteiktāka.
100 gramos tikai aptuveni 17 kalorijas
Viena no kardonam raksturīgajām priekšrocībām ir ļoti zemais kaloriju daudzums – 100 gramos ir aptuveni 17 kalorijas.
Vienlaikus tas satur šķiedrvielas, kāliju, magniju, varu un folātus. Folāti organismā cita starpā nepieciešami normālai šūnu dalīšanai, savukārt kālijs palīdz nodrošināt normālu muskuļu darbību un asinsspiediena regulāciju.
Pateicoties šķiedrvielu saturam, kardons var palīdzēt ilgāk saglabāt sāta sajūtu un veicināt normālu gremošanas sistēmas darbību. Tāpēc tas var būt interesants papildinājums ēdienkartei cilvēkiem, kuri vēlas uzturā lietot vairāk dārzeņu un šķiedrvielu.
Satur arī antioksidantus
Kardons ir nonācis arī pētnieku uzmanības lokā. Augā atrodami dažādi bioloģiski aktīvi savienojumi, tostarp polifenoli, fenolskābes un inulīns.
Kardonā konstatēts arī luteolīns, hlorogēnskābe un cinarīns. Vairākiem no šiem savienojumiem piemīt antioksidanta īpašības – tie var palīdzēt aizsargāt šūnas no oksidatīvā stresa.
Pētījumos tiek vērtēts arī tas, kā atsevišķi kardonā esošie savienojumi varētu būt saistīti ar tauku vielmaiņu, aknu darbību un glikozes vielmaiņu organismā.
Tomēr jāņem vērā būtiska nianse – liela daļa daudzsološo pētījumu veikta ar koncentrētiem augu ekstraktiem. Tas automātiski nenozīmē, ka tādu pašu iedarbību var iegūt, vienkārši laiku pa laikam apēdot pa kardonam.
Kā kardonu gatavo Vidusjūras valstīs?
Vidusjūras virtuvē kardonus visbiežāk vāra, sautē vai cep cepeškrāsnī. Pirms gatavošanas no biezajiem lapu kātiem ieteicams noņemt ārējo, šķiedraino kārtu – līdzīgi kā tīrot vecāku kātu seleriju.
Pēc tam kardonam parasti ļauj īsu brīdi pavārīties verdošā ūdenī. Sagatavoto dārzeni var izmantot ļoti dažādos ēdienos – pievienot zupām un sautējumiem, apcept ar ķiplokiem vai pagatavot cepeškrāsnī.
Ar parmezānu – īpaši gards
Viens no populāriem itāļu kardonam paredzētajiem pagatavošanas veidiem ir to cept kopā ar parmezānu, olīveļļu un rīvmaizi. Nedaudz rūgtenajam dārzenim labi piestāv izteiktākas garšas.
Kardons labi sader arī ar ķiplokiem, tomātiem un dažādiem nogatavinātiem sieriem. Ja garšo artišoki, pastāv liela iespēja, ka arī kardonam raksturīgā, izteiksmīgā garša būs pa prātam.
Vai to iespējams izaudzēt arī Latvijā?
Lai gan kardons visbiežāk asociējas ar Dienvideiropu, piemērotos apstākļos to iespējams audzēt arī vēsākā klimatā.
Tam nepieciešama saulaina vieta, barības vielām bagāta augsne un pietiekami daudz vietas. Vislabāk vākt kardona ražu, kamēr tas vēl ir jauns, jo vecāka auga lapu kāti kļūst arvien šķiedraināki.
Ja dārza nav, kardonus var meklēt tirgos un veikalos, kas piedāvā neparastākus dārzeņus. Tas, visticamāk, neizkonkurēs kātu seleriju vai artišokus, taču var kļūt par interesantu jaunumu tiem, kuri labprāt izmēģina jaunas garšas.
