Vai piena pasterizēšana ietekmē tā sagremošanu? Atbild uztura speciāliste 0
Veselam.lv lasītāja jautā: “Esmu lasījusi, ka govs svaigpiens satur nedaudz fermentu piena cukuru šķelšanai – laktāzi, kas pasterizējot noārdās. Turklāt esmu pievērsusi uzmanību, ka pat siers tiek izgatavots no pasterizēta piena. Vai piena pasterizēšana var ietekmēt piena produktu sagremošanu un kā?”
Atbild poliklīnikas “Šarlote” un Bērnu klīniskās universitātes slimnīcas uztura speciāliste Lizete Puga: “Šis jautājums jāpāradresē pārtikas tehnologam, jo nemācēšu to tik labi izskaidrot.
Kopumā tas ir pārtikas nekaitīguma jautājums – kādēļ tiek izmantoti tieši pasterizēti piena produkti. Nedomāju, ka pasterizācija izmaina produkta sagremošanas iespējas. Grūti tos būs sagremot cilvēkam, kuram ir kāda predispozīcija, piemēram, laktozes intolerance, govs piena olbaltumvielu nepanesamība/alerģija , taču šajos gadījumos arī nepasterizēti produkti būs ēdienkartē jāierobežo.”
Uzdodiet savu jautājumu ekspertam arī jūs!
