Vai aukstā brūvēšana patiešām saglabā vairāk antioksidantu? 0
Zinātniskie dati nav viennozīmīgi – pētījumu par tiešu salīdzinājumu nav ļoti daudz, bet tie, kas ir, sniedz interesantu ainu.
Pētījumā, kas publicēts žurnālā Food Chemistry, konstatēts, ka aukstā pagatavošabna ievērojami palielina antioksidantu līmeni – pat 2-3 reizes vairāk nekā karstā metode. Tas notiek, jo aukstā tēja ir maigāka un tās savienojumi labāk izdalās ilgstošā mērcēšanā.
Zaļās tējas gadījumā gan situācija ir pretēja: vairāki pētījumi (piemēram, no Journal of Food Science) rāda, ka karstais ūdens ekstrahē vairāk katehīnu (īpaši EGCG – epigalokatehīna galātu, kas ir zaļās tējas galvenais antioksidants). Karstā metode izdala līdz pat 50–70 % vairāk EGCG nekā aukstā brūvēšana.
Melnajai tējai atšķirības ir mazākas – abas metodes sniedz līdzīgu antioksidantu daudzumu, bet aukstā tēja bieži ir saldāka un mazāk rūgta.
Secinājums: nav “veselīgākās” metodes visām tējām. Galvenais – dzer daudz un regulāri.
