Foto. pexels.com
Dzeltena – gatavošanās stadija 0
Dzeltena jeb nogatavošanās stadija ir fāze, ko lielākā daļa cilvēku iedomājas, iztēlojoties banānus – pilnīgi dzelteni bez redzamiem zaļiem vai brūniem plankumiem. Mizas enzīmi ir sākuši noārdīt hlorofilu (zaļo krāsu), tāpēc miza maina krāsu. Dažādi enzīmi sāk sadalīt cieti sīkās cukura molekulās. Tas ne tikai padara banānu saldāku, bet arī mīkstina struktūru, jo garās cietes molekulas tiek pārveidotas par mazākiem cukuriem, tostarp glikozi, fruktozi un saharozi.
Šī ogļhidrātu pārveidošana var izraisīt izteiktāku cukura līmeņa reakciju asinīs pēc banānu ēšanas šajā stadijā, vienlaikus piedāvājot arī visas pārējās banānu pievilcīgās uzturvielas. Dzeltenie banāni ir bagātīgs šķiedrvielu avots, kā arī kālija, B6 vitamīna un C vitamīna.
