Siers 0
Siers demonstrē kontrolētas mikrobu augšanas priekšrocības. Patiesībā pelējums ir būtiska sastāvdaļa daudzos sieros. Zilie sieri, piemēram, Rokfora un Stiltona, savu īpatnējo, pikanto garšu iegūst no ķīmiskām vielām, ko ražo sēne ar nosaukumu Penicillium roqueforti. Savukārt mīkstā, baltā miziņa uz tādiem sieriem kā Brī vai Kamambērs veicina to garšu un tekstūru.
Bet nevēlamās pelējuma sēnītes uz siera izskatās pūkainas vai pulverveida un var iegūt neparastas krāsas. Zaļgani melnas vai sarkanīgas pelējuma sēnītes var būt toksiskas un no tāda siera ir jāatbrīvojas. Arī tādas sugas kā Penicillium commune ražo toksīnus, kas traucē kalcija plūsmu caur šūnu membrānām, potenciāli pasliktinot muskuļu un nervu darbību. Pietiekami augstā līmenī tā var izraisīt trīci vai citus nervu sistēmas simptomus. Par laimi, šādi gadījumi ir reti, un bojāti piena produkti parasti atklājas diezgan ātri.
Mīkstos sierus, piemēram, rikotu, krēmsieru un biezpienu, izmetiet, tiklīdz parādās pirmās pelējuma pazīmes. Tā kā šie sieri satur vairāk mitruma, pelējuma pavedieni var viegli izplatīties.
Cietie sieri, tostarp Čedaras, Parmezāna un Šveices siers, ir mazāk poraini. Tāpēc drošāk ir nogriezt vismaz vienu šķēlīti ap pelējuma vietu — tikai uzmanieties, lai ar nazi nepieskartos pelējumam.
